Spiselig laurbær (Laurus nobilis) er en busk, der bruges verden over i både køkkenet og traditionel medicin. Denne laurbær, som også kendes som ægte laurbær, er en vigtig smagsgiver i supper, gryderetter og saucer. Derudover har planten i århundreder været anvendt på grund af sine mulige medicinske egenskaber, såsom støtte til fordøjelsen og lindring af stress. Folk vælger at bruge frisk laurbær i madlavningen på grund af den subtile smag, men også på grund af sundhedsfordelene. I denne artikel får du indsigt i de mange anvendelser af spiselig laurbær, praktiske tips til brug og lærer, hvordan du selv kan dyrke Laurus nobilis.
Hvad er spiselig laurbær?
Spiselig laurbær er en stedsegrøn busk med smalle, læderagtige blade. De unge blade er lysegrønne og bliver efterhånden mørkegrønne. Den spiselige laurbær tilhører familien Lauraceae. Planten bliver 3 til 4 meter høj og stammer fra den østlige del af Middelhavsområdet, herunder Tyrkiet, Georgien og Grækenland. De aromatiske blade fra køkkenlaurbær har i århundreder været brugt – både friske og tørrede – til at tilføre smag til forskellige retter som supper, gryderetter og saucer.
Det er vigtigt at skelne mellem den spiselige laurbærplante (Laurus nobilis) og hækplanter som laurbærkirsebær (Prunus laurocerasus) og portugisisk laurbær (Prunus lusitanica), som ofte anvendes til etablering af laurbærhække. Bladene fra laurbærkirsebær og portugisisk laurbær er ikke egnede til konsum og kan endda være giftige, mens bladene fra Laurus nobilis trygt kan bruges som krydderi i madlavningen.
Hvilke laurbærplanter er giftige?
De laurbærplanter, som er giftige, tilhører arterne laurbærkirsebær (Prunus laurocerasus) og portugisisk laurbær (Prunus lusitanica). Næsten alle dele af disse planter – såsom blade, grene, blomster og bær – er giftige for mennesker og dyr.
Dette er giftige laurbærplanter: Laurbær Rotundifolia, Laurbær Novita, Laurbær Caucasica, Laurbær Genolia®, Laurbær Elly, Laurbær Etna, Laurbær Green Lustre®, Laurbær Herbergii, Laurbær Otto Luyken, Portugisisk laurbær, Portugisisk laurbær Tico®.
Anvendelser af spiselig laurbær
Tørrede laurbærblade bruges til at tilsætte smag til supper, stuvninger, saucer og gryderetter. De giver også ekstra smag og aroma til saucer, marinader, gryderetter og diverse kød- og fiskeretter.
Andre, mere medicinske anvendelser inkluderer brygning af te eller brug i aromaterapi. For at få mest mulig smag og aroma ud af laurbærbladene anbefales det at knuse bladet let før brug.
Er laurbær sundt?
Ja, spiselig laurbær er sundt, når det anvendes i små mængder. Til en ret for fire personer er ét til to blade nok; til en kop laurbærte bruges to blade.
Laurbærblade er fyldt med antioxidanter, vitaminer og mineraler og kan støtte fordøjelsen, luftvejene og hjælpe med at reducere stress.
Dog bør ægte laurbær ikke anvendes i store mængder, da smagen ellers kan blive bitter og ubehagelig.
Selve bladet er ikke egnet til at spise, da det er meget sejt og har hårde nerver. Fjern derfor altid bladene inden servering.
Kan du selv dyrke spiselig laurbær?
Ja, du kan selv dyrke spiselig laurbær både i jorden og i potter. Placer planten på et solrigt sted i veldrænet jord og beskyt den mod frost.
- Placeringsvalg: Vælg et solrigt sted i haven, på terrassen eller altanen, og plant i veldrænet jord. Ægte laurbær bryder sig ikke om våde rødder. Beskyt planten mod frost med fiberdug.
- Plantning: Grav et plantehul, der er dybere og bredere end rodklumpen, og bland jorden op med kompost eller bladmuld.
- Hvis du planter i potte, skal potten være bredere og dybere end rodklumpen. Læg et lag lecakugler i bunden, sæt planten i, og fyld op med pottemuld. Vand grundigt efter plantning.
- Beskæring: Beskær Laurus nobilis én gang om året mellem marts og maj for at bevare en pæn form.
- Gødning: Dyrkes planten i jorden, skal den gødes én gang om året om foråret med organisk gødning. Dyrkes den i potte, skal den have ekstra næring hver anden uge i vækstsæsonen (maj til august).
- Vanding: Vand spiselig laurbær grundigt en gang om ugen i lange tørre perioder, både i jord og i potte.
For at høste friske laurbærblade klipper du med en skarp beskæresaks det antal blade, du skal bruge, så tæt på grenen som muligt, uden at skade planten.
